【発酵 ミクロの巨人たちの神秘】小泉武夫 中公新書 ★★★ 2008.3.2
自身のチーズブームを一端緒として発酵食品礼讃の精神から手に取った一冊。ところが発酵が関わるところは、所謂"くさいはうまい"の類の食品のみに留まらず、多種の化学物質生成工業にも応用され、果ては地球環境維持の自浄システムを支えてもい、と取り扱い分野は広範。思いがけないところの知識を得ることが出来た。それでもやはり強い興味が持たれるのは、生理的欲求の目指す先、食品であって、この度名のみ知り得た発酵食品を珍味探訪といきたくなる。
